看完你就不纠结了,吃过香草冰淇淋新京葡娱乐场www2977:

我们从小到大接触过不少香草味的食品,冰淇淋、巧克力、咖啡,甚至可口可乐都有香草口味。那么你真的了解香草是什么植物吗?跟小编一起来瞧瞧吧!

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上接《几种常见的香料植物介绍》一文。

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香草莢

在文化同质性极强的今天,走在中国不同的地区和城市,食物已经成为我们认识和了解当地的一种重要方式,各种香料成就了许多我们耳熟能详的菜式。去到新疆的烤羊肉离不开孜然;贵州的酸汤鱼离不开木姜子;重庆的小面离不开花椒与辣椒;福建口味沙茶酱离不开丁香与高良姜;云南的傣族风味离不开柠檬和大芫荽;传统鲁菜名菜“九转大肠”离不开桂皮。中国传统的各地卤味更是各有千秋,通过不同的香料搭配调制出各种适应于当地人群的口感,将传统香料运用得淋漓尽致。

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很多香草产品包装上会放上一片薄荷叶,这让很多人以为,香草跟香菜一样,是一种有特殊气味的草叶子。这就是你的天真啦!

无论是冰淇淋、曲奇还是咖啡奶精,我们差不多每天都能从这些食品中享受香草(云呢嗱)为我们带来的香甜。但你有没有想过,这种味道到底是什么?相信也好,不相信也好,香草实际上是来自于一种很特别的兰科植物-香荚兰,人们也称它为香子兰、香草兰。噢…现在脑子里满满都是这种热情、香甜、让人不能自拔的香草味道了。

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你是否有过这样的疑惑:

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兰花与香草

辣椒

怎么自己买的奶粉,颜色和别人家不一样;

香草的正确叫法是香草荚,是兰科植物—香荚兰的果实,甜品中的“香草味”就是来源于这种果实的发酵提炼。

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而走出国门,香料更是在很多国家的饮食文化中扮演着不可替代的角色。去到东南亚,热带香料资源极为丰富,香蓼、刺芹、沙姜、柠檬罗勒等等都在日常的食物中有极为丰富的运用,如我们最为熟悉的冬阴功汤,就用到了柠檬香茅、柠檬、高良姜、辣椒、柠檬罗勒等香料。而马来西亚著名的娘惹菜,更是将传统中国菜结合当地盛产的香料而创造出的一种美味而又迎合当地文化的菜系。若去到比邻的印度,咖喱菜系更像是整个以香料为主的饮食文化。印度因为宗教背景的关系,肉食所占成分极少,多以各类蔬菜和淀粉类植物为食,而大多数地区又常年气候炎热,通过姜黄、香菜籽、茴芹、辣椒、肉豆蔻、甘草、丁香等几十味香料融合而成的咖喱正好能弥补素食餐饮口感单一,口味层次少的缺点,辛香味浓厚的咖喱在炎热的天气下也有发汗解热的一大功效。就算一些甜品,如常见的红茶和奶茶,你也能经常品尝到绿豆蔻和斯里兰卡肉桂的影子。

上个月买的和这个月买的,颜色也不一样;

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兰花与香草

在今天的高档西餐中我们会见到许多香草植物的影子,如莳萝、百里香、薄荷、迷迭香、鼠尾草。即使我们常吃的西式快餐,我们也没意识到香料也是其中最为重要的一部分。如国际快餐连锁巨头麦当劳的汉堡,据说其中牛肉饼馅料所添加的香料就有数十种之多,配方是企业最重要的机密之一。就算我们不以为意的汉堡中的酸黄瓜,也得经历伴有莳萝和芥菜籽经过数月的浸泡和发酵过程才能呈现出我们今天所吃到口感。肯德基也是如此,所卖的招牌炸鸡块更是号称肯老爷爷潜心多年研究出的香料配方才使得历经多年依然热销。今天的西方,对于食用香料的研究已经成为一个时尚而前沿的行业,在这个行业你不仅需要懂得烹饪,还要懂得许多相关的历史学、植物学及化学等知识,而一个厉害的香料调配师更是各大餐饮和食品巨头争夺的对象。

明明是同一个牌子,2段和3段的颜色又不一样!

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到
1842 年,马达加斯加一个 12
岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

全球约有30,000种已知品种的兰花类植物,其中有一个非常特别的兰花种类,为人们创造了一种非常流行的味道,那就是香草(范云拿、梵尼兰)。香荚兰,作为一种兰花农业作物,它的收成并不容易。令人惊讶的是,它甚至需要大量人手去收集兰花上面的香草荚。

当然今天对大多数人来说没有必要怎么深入研究这些香料,但是略微认识一些香料却能给让自己带来不少有意思的美食体会,还能让自己的生活格调有所提升。例如我们常吃生鱼片都会蘸水芥末,如果你熟悉香料熟悉植物的话就会知道大多我们吃到的都是十字花科Brassicaceae植物辣根Armoracia
rusticana的根茎所磨制染色制成的,真正中国传统意义上的芥末其实是芥菜Brassica
juncea或者Brassica属其它种的籽磨制成的,是一种传统的东北香料。当然你都可以按中文习惯称它芥末,但如果某天你带着新认识的妹子去中国的某日式餐厅,貌似得意而又在行地对服务员说“来碟瓦撒比”,那你很可能就糗大了,因为真正的“瓦撒比”并非我们常能吃到那种芥末。真正的瓦撒比是用山葵-山嵛菜Wasabia
japonica,现磨的酱料,现吃现磨,不能长期储存,而且该货对生长环境要求极为苛刻,需要流水和高营养才能种植。一般只有在日本本土高档的寿司店才能吃到这种价格高昂的日本芥末。因此最终服务员给你端上来的很可能还是一碟廉价的从塑料管子里挤出来工业制造并且染了色的辣根浆(食品工业上常把植物辣根Armoracia
rusticana常用作山葵的替代品)。或者某天你想为心爱的人制作一杯爱心香草冰激凌,用的是真正的名叫香草的这个植物–香荚兰来制作,而不是选用烘焙店里买的那种化工合成的香草香精。你的甜品势必会瞬间提高档次,对爱人的诚意和生活的格调因此提高。(香草最早是指兰科的一种植物香荚兰Vanilla
fragrans,它的干燥后的果荚具有浓郁的香味,常用于制作许多甜品,后来因为种植成本很高,现在大多数甜品都已合成的香兰素取代天然香草果荚,香兰素虽然味道更浓郁,但是却缺乏天然香草果荚丰富的香味层次)

好方啊,瞬间得了一种“怀疑自己买了假奶粉”的病!

时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

这是因为香草兰有一个特性,就是一年只有一天开花,并且只有约1%的机会能完成授粉,完成这一切之后,香荚兰才正式开始它长达8个月的结果过程。那到底这种兰花是怎样满足全世界的需求量呢?答案就是人工授粉。是的,整个香子兰农场,只有一次机会,去完成香荚兰的人工授粉和香草荚的收成。

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那么,奶粉颜色为什么会不一样呢?

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6
个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

收获香草荚后,它的所有部分都能够使用。研磨成粉,或者将豆荚打开,把里面的香草籽刮出来用。来到这一步,香草基本已经很好地被利用掉了。时至今日,用香荚兰植物提炼而成的香草香精,被广泛地用到不同的地方,食物、饮品、药物、香水,都能找到它的身影。

香荚兰Vanilla fragrans

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香草的历史

如果你熟悉所有的香料,你可以将这些香料变为你手中的颜料,肆意组合变化,创作出一幅幅突破地域文化、变幻无穷的作品,它们或许会成为绝世美味,但更大的可能性是成为令人吐舌的黑暗系料理,但这又有什么关系呢?享受香料这种能够在舌尖作画、使色彩在味蕾上无穷变化本身就是热爱美食热爱生活之人的一种无与伦比的快乐!

经过干燥加工后的香荚兰,图中刀上的就是香荚兰的种荚

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1 奶源不同undefined

配方奶粉的主要成分是牛奶,牛奶脂肪含量不同,颜色也有差异。

看完你就不纠结了,吃过香草冰淇淋新京葡娱乐场www2977:。一般来说,牛奶乳脂率高,颜色就偏黄;乳脂率低,颜色偏白。

脱脂牛奶一般比全脂牛奶颜色浅。

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婴幼儿配方奶粉一般都以脱脂牛奶/奶粉为主。

近年来也有品牌推出了以全脂牛奶为主要原料的配方奶粉。

而影响脂肪含量的因素也有很多,比如:

A、奶牛品种不同。

黑白花乳牛的平均乳脂率约为3.55%,娟珊牛则为5.19%。

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B、奶牛的年龄、胎次、泌乳阶段不同。

奶牛随着年龄和胎次的增长,乳脂率略有下降。泌乳前期乳脂率低,后期乳脂率高。

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C、奶牛吃的饲料不同。

饲喂过多的精料将会改变奶牛瘤胃的消化过程,导致乳脂率降低。

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D、季节不同。

夏天天气热,奶牛食欲下降,采食量不足,产的奶乳脂率也下降。

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另外,奶牛如果大量采食胡萝卜、南瓜、玉米等含有大量天然色素的物质时,牛奶颜色也会偏黄一些。

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这每一道工序,都意味着香荚兰的生产需要投入大量的人力、时间,再加上单产不高,香荚兰实际上是仅次于藏红花的世界第二贵香料。今年的干香荚兰价格大约在
500 美元 1 千克左右。

香草荚

山嵛菜Wasabia japonica

2 生产工艺不同undefined

一般来说,湿法工艺生产的奶粉,颜色比较黄。

因为湿法工艺需经过热处理,而牛奶属热敏性物料,受热后颜色容易变深。

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而且,如果奶粉颗粒大或不均匀,呈现的颜色较黄;奶粉细腻均匀,颜色就偏浅。

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在干燥方式上,以前有喷雾干燥和滚筒干燥两种方式。

但滚筒干燥时,奶粉受热时间长,而且粉质不均匀,已经基本被淘汰了。

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另外,如果在冲奶时,发现有深色颗粒。

那可能是奶液在干燥处理时,乳糖遇到热空气“焦化”了。

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关于这种甜味剂的由来,看来我们需要向阿兹特克人和玛雅人致谢。尽管在他们之前已经有人使用香草了,但阿兹特克人和玛雅人是第一个记录下如何收成和怎么利用这种奇香无比、甜到入心的香草棒。那他们拿梵尼兰作什么用呢?就像我们现代人一样,他们将范云拿放入巧克力饮品里面(朱古力同样来源于一种热带植物的种子里),增加香味。

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3 配方不同undefined

有些品牌的奶粉会添加β-胡萝卜素、叶黄素新京葡娱乐场www2977 ,,那么奶粉相对也会显得较黄一些。

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另外,维生素B2含量高,奶粉颜色看起来也偏黄。

因为维生素B2又叫“核黄素”,是一种黄色针状晶体,使奶粉色泽偏黄。

奶粉颜色原来有这么多学问!

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那什么样的奶粉颜色是正常的呢?

《食品安全国家标准 乳粉》对色泽的要求是:呈均匀一致的乳黄色

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偏深一点、浅一点其实都属正常,

奶粉颜色不能作为判断奶粉真假的依据。

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你唯一需要注意的是,

奶粉开罐后,

如果存放时间太长,或储存环境温温度湿度太高,

就容易变质,颜色也会变灰、暗淡、没光泽,

就不能再给宝宝喝咯。

好啦,这下你终于可以不再纠结奶粉颜色了吧,

奶粉颜色受奶源、工艺、配方的影响,

只要奶粉呈均一的乳黄色,偏白一点黄一点都是正常的哦~


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好奶粉就是香?

“好奶粉就是香”,听过身边许多宝妈发出过类似的感叹。听起来似乎没错哦,可是,香香的奶粉真的一定是好奶粉吗?答案是否定的。

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因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

辣根Armoracia rusticana

奶粉的”香味“从哪来?

各种人工添加剂

1.香兰素

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香兰素又名香草醛,为一种广泛使用的可食用香料,目前一般为人工合成,因为具有浓烈的奶香气息,所以广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中,如奶粉、蛋糕、冷饮、巧克力、糖果等。

天然的香草原料仍是十分珍贵,真正广泛运用在市面上的多为人工合成香草精,其价格更为便宜,也最大程度地还原了天然香草的芬芳气味。

2.乙基香兰素

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广谱型香料,是当今世界上最重要的合成香料之一,其香气是香兰素的3-4倍,具有浓郁的香荚兰豆香气,且留香持久。广泛用于食品、奶粉、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。

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3.香荚兰豆浸膏

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由兰科热带攀援性植物香荚兰的果实种子发酵并粉碎后提取,具轻度兴奋作用。广泛应用于冰淇淋、巧克力、饼干、糖果、蛋糕、奶粉等。

香兰素

以上三种香料是我国允许限量添加在婴幼儿食品中的,但是过量添加会对宝宝产生什么样影响呢?

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1858
年,法国科学家高布利成功提取出香荚兰中的香气来源香兰素。就在香兰素开始被人工合成时,冰淇淋也开始了商业化生产,极大地降低了冰淇淋的生产成本。

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一、会产生奶粉依赖性

浓郁诱人的香气会让宝宝产生对某种品牌奶粉的依赖,对于宝宝中途更换奶粉、添加辅食等方面都会造成一定的影响和麻烦。

二、影响味觉与嗅觉发育

0-1岁的宝宝味觉与嗅觉发育都尚未成熟,过于刺激的口感和过于浓郁的味道,可能会对宝宝的味觉与嗅觉发育造成影响,导致宝宝以后出现挑食、偏食、口味过重等状况。

三、造成龋齿与肥胖

为了进一步提升口味,有些商家会在婴幼儿奶粉中添加蔗糖或麦芽糊精,然而这类添加剂对宝宝尚未成型的乳牙有着致命的伤害,严重的会波及到日后的恒齿。此外,不良添加剂导致的婴幼儿过早肥胖,影响宝宝身体发育和健康,也是一个严重的问题。

四、增加无谓的肝肾负担

一般来讲,在国家标准内添加的香料不会直接造成宝宝的肝肾损伤,但却仍然会不可避免地造成宝宝一定的肝肾负担,更何况,宝宝弱小的身体需要承受的这一负担完全没有必要,本来就可以避免。

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上面的介绍是不是颠覆了你对香草的认识呢?相信不明真相的群众肯定不少,赶紧去买杯香草冰淇淋向小伙伴科普吧~

好奶粉的基本要素

1、淡淡的乳香味

真正纯净的奶粉闻起来会有淡淡的乳香味,清淡而不浓郁。浓郁的奶香多是由各种添加剂调配出来的,并不是优质原奶应有的味道。

2、清爽的口感

一罐单纯的好奶粉尝起来的口感清爽,粉质细腻,会稍稍粘住牙齿和舌尖,有微微的食物清甜,而不是添加过糖或甜味剂的甜腻。

3、颜色呈乳黄色

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好的奶粉会呈现淡淡的乳黄色,而不是大家普遍认为的洁白无瑕的颜色。过白的奶粉多半是经过漂白的工艺,特别是富有白亮光泽的奶粉,却并不是真正的好奶粉。

4、奶粉微微挂壁

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挂壁是奶粉冲调后奶瓶壁上附着一层粉质小颗粒的现象。这些被析出的小颗粒可能是配方中未完全溶于水的蛋白质、脂肪或是其他营养物质。这说明奶粉的营养更加醇厚。

   
所以奶粉没有必要追求香,甚至如果奶粉特别香,我们需要注意为什么。看完上面说的,关于奶粉还有什么问题呢?可以在评论区给千代君留言哦!

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