蒸煮能激活蔬菜中抗氧化元素,可能正悄悄摧毁全亲人的血脉

原标题:吃鱼可降低四成早死率,3种烹饪方式最有效!

原标题:蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分

本文指导专家:

长寿几乎是世界各民族的追求。中国历史上,秦始皇、汉武帝等强大的帝王,也不能免俗地求仙、服用灵丹妙药,以求长生。专家发现男性长寿的几个共同的特性,想长寿的你快来看看吧。盘点男人长寿的8个共性1、长寿男性??欣赏美女记着,这里说的是看美女,而不是娶美女做老婆。科学家们说,男性凝视美女,其作用就像是欣赏美丽的风景画一样,有助于身心健康。凝视美女10分钟,相当于做了30分钟的有氧运动。英国研究人员曾耗时5年对200名男性进行的一项实验发现,每天都能凝望漂亮女性的男性,血压相对较低,脉搏跳动较慢,心脏疾病也较少,平均寿命可以延长4年至5年。2、长寿男性??每日小酌半杯红酒一项研究报告指出,每天喝约半杯干红葡萄酒可使男性寿命比不饮酒者延长5年,同时降低患心脏病的风险。研究小组对1373名出生于1900年~1920年间、活到了1960年~2000年的男性的生活与喝酒习惯进行了分析。结果发现,比起不饮酒男性,那些每天喝20克不同酒类的男性寿命延长两年;而每天只喝不到半杯葡萄酒的男性其寿命比每天喝啤酒和其他酒类的男性要长两年半。红酒的葡萄皮含有的成分可降低心血管疾病的几率,且红酒含有的普林(会使体内尿酸上升的物质)比其他酒低。3、长寿男性??不娶美女当老婆西班牙一项研究表明,与一位高不可攀的女性长时间独处,人体与心脏疾病有关的压力荷尔蒙可体松浓度就会升高。研究人员请84名男学生参与了实验。当女子离开,房内只剩下2名男子坐在一起时,自愿接受实验的男子,压力水平没有增加;而当受测者和女子两人独处一室时,他的可体松水平会上升。少量的可体松有提高警觉性、促进健康的正面影响。然而,长期偏高的可体松浓度,会让心脏病、糖尿病、高血压及阳痿等疾病恶化。4、长寿男性??知足常乐芬兰有研究者发现,那些对生活满足感较强的男性更容易拥有较长的寿命。研究人员称,女性更会通过体育锻炼或是向他人诉说来寻找解决问题的途径,而那些对生活不满意的男性极有可能借酒消愁,或是通过吸烟缓解压力,这些都会严重损害健康。研究显示,对生活不知足的男性与知足男性相比,前者因各种原因而死亡的几率要高两倍,而且前者较后者死于患病的几率高三倍,另外,那些有酗酒恶习的男性死亡的几率更高。5、长寿男性??不做单身汉有研究发现,单身汉比起已婚男性来说更短命。美国《流行病学与公共卫生》杂志上发表的这项研究称,根据美国1989年~1997年的户口普查资料和死亡记录,抽样调查了6.7万名男女,结果发现,19~44岁的未婚男性在50岁后死亡的几率比已婚人士高出58%,寡居人士也比已婚人士早死,达40%。可见,未婚男性短命的几率是最高的。究其原因,是未婚男性与已婚男性生活习惯上的差别:未婚男性总体来说吸烟、酗酒的习惯更严重,而且他们心理上有孤独感。6、长寿男性??多吃黄豆黄豆含有植物性雌激素,对女性有利,于是很多人认为男人就别吃那么多黄豆。殊不知黄豆对男性来说也有益处。研究人员发现,常吃黄豆制品的日本男人罹患前列腺癌的几率比西方男人低,而且黄豆对改善男性的骨质流失也有效。7、长寿男性??小口咀嚼小口咀嚼食物被很多男性认为是太“娘”的行为,但实际上,这对健康大有好处,对延长男性寿命也有帮助。男性的饮食习惯常常是狼吞虎咽或经常暴饮暴食,由此男人胃病的发病率比女人平均高出6.2倍。而且男人一般进食脂肪和蛋白质类食物比女人多,这被证明是发生直肠癌、缩短寿命的一个重要原因。8、长寿男性??该哭就哭“男人哭吧哭吧哭吧不是罪”!哭泣真能够赶走抑郁,女性哭得多被认为是寿命较长的重要原因。美国《心理健康》报道,情绪抑郁时会分泌一种肾上腺素,被称为痛苦激素,它会让人心情低落没精打采,减少寿命。还好,痛苦激素是可以通过汗水和泪水或尿液排出的。因此当心情郁闷时,可多做运动,让身体出汗或大哭一场,就能将痛苦激素排出体外。

吃鱼可降低四成早死率

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基…

范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;

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何计国 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授;

英国《每日邮报》近日报道,一项新研究表明,吃鱼可将过早死亡的几率降低近40%。吃大量的三文鱼、鳕鱼和黑线鳕能将女性死于老年痴呆症的几率降低38%,男性死于慢性肝病的几率降低37%。

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。

左小霞 解放军309医院营养科主任。

进一步调查后发现,与很少吃鱼的男性相比,吃鱼很多的男性死于心脏疾病的几率要低10%,死于癌症的几率低
6%,死于肺部疾病的几率低20%。多吃鱼也能将女性死于心脏疾病的风险降低10%。这些都要归功于鱼中所含有的ω-3脂肪酸,它有助于减轻炎症。研究人员发现,只有在将鱼烘制、烤制或清蒸时,ω-3
才能发挥其功效。(环球网)

研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

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蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分

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油放太多,菜肴热量翻倍

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蒸煮能激活蔬菜中抗氧化元素,可能正悄悄摧毁全亲人的血脉。结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比,油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。返回搜狐,查看更多

油,能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸,并且高效提供热量。

尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

责任编辑:

不少掌勺人为了让菜更好吃,习惯多放一点油。可是这样一来,菜肴的热量可能翻倍!

结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比,油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。(保健时报记者 楚超)返回搜狐,查看更多

以国民菜西红柿炒鸡蛋为例:

责任编辑:

番茄炒蛋热量表

原料热量

食用油热量

总热量

两个番茄

约80千卡

+

两个鸡蛋

约158千卡

40克

360千卡598千卡

15克

新京葡娱乐场www2977,135千卡

373千卡

很多人做番茄炒蛋会放两次油,第一次是为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,第二次是炒番茄,很容易用掉40克油,成为一道“增肥菜”。

如果将食用油减少到15克,一道菜就能减少225千卡,大约相当于慢走一小时消耗的热量。

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热量总超标,身体就毁了

最新的中国居民营养与健康监测数据显示,我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克,明显高于25~30克的推荐量。

食用油摄入过多,危害主要表现在两方面。

直接危害

影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

危害心脏:美国退伍军人事务部研究发现,正餐中含油量过多,饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

影响心理:食用油摄入太多对心理健康不利,容易使人变得愈发懒惰,增加抑郁、焦虑的风险。

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间接危害

身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。

但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。

“三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。

月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

伤害内脏:向心性肥胖者,脂肪可能将内脏包裹,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害更大。

“油大”还易引发这些癌症!

吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会。

女性体内雌激素水平高,罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖,而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。

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虽然没有直接证据证明高脂肪饮食会引发前列腺癌,但流行病统计学的研究结果表明,从日本移民到美国的日本后裔,罹患前列腺癌的比率远较日本本土高。这与他们放弃了日本传统的清淡饮食而改吃美国式的高脂饮食有关。

几乎所有人都有这个坏习惯!

这是有数据支持的,据统计,目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克,相比中国营养学会推荐每人每日25~30克的标准,超出了一大截!

没油水的“低卡”美食这样做

下面这些方法,都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。

01

生吃:100%保留维生素

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。

提示:选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。

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02

蒸着吃:营养保留全面

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法,荤菜、素菜都可以用来蒸。

用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。

做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

提示:食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触。

03

焯、煮、煲:“汤”也很有营养

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热,适合所有食物。

质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。

质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

提示:水煮时,汤中会有大量水溶性营养素,如维生素C、维生素B2和叶酸等,最好连汤喝掉。

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04

炒着吃:速度是关键

炒菜速度较快,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。

少放油,以免大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

炒菜讲究快速,因此最好用质地脆嫩容易熟的食材,或将食材切成薄片。

提示:控制油温也很重要,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。

05

“压”着吃:保留抗氧化成分

与常压烹调相比,高压锅烹调不仅简便快捷,而且因为锅体密闭,有利于保存食材中抗氧化的活性成分。

高压烹调适合需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,且维生素损失相对常压略少。

提示:在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好。

减少吃油的5个诀窍

1.少到餐馆饭店用餐,因为餐馆饭店的饭菜大都油大。另外,洋快餐、饼干等也要少吃。

2.改善烹饪工具,如使用不粘锅、微波炉,这样可少用一些润锅油,从而减少用油量;

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3.改变烹任方法,少用油炸、油爆、油炒、油煎,多用清蒸、凉拌、水煮、入涮;

4.学会油量计量:1茶匙油大约15克,每人每天不得超过2茶匙;

5.从月食用总量上加以控制,3口之家,5升量的一桶油至少要食用两个月;

温馨提示

1.不要将油高温加热至冒烟才下菜;

2.炸油不要多次重复使用,一般用过3次后就应弃掉不用;

3.使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中,因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易引得好油劣化变质;

4.油瓶、油桶使用后应拧紧盖子,避免油面与空气接触;

5.避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处,避免油中掺入水分。

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