香草简单介绍,香草布丁里干什么会有

我们从小到大接触过不少香草味的食品,冰淇淋、巧克力、咖啡,甚至可口可乐都有香草口味。那么你真的了解香草是什么植物吗?跟小编一起来瞧瞧吧!

会识货才能吃到好东西!

你知道吗?其实许多市面上卖的香草口味冰淇淋,可能都没有加香草!香草是世界上「最昂贵」的香料之一,最大的产地是东非的马达加斯加,另外墨西哥、乌干达、印度、印尼等国也有生产。根据调查,近几年来香草价格不断飙升,目前一公斤竟要价600美元,相当于24,000元台币!可想而知,一球十几二十元的,「香草冰淇淋」,应该是没有加真正的香草啦!

食用香草的注意事项 香草简介
香草有时也为称药草,是会散发出独特香味的植物,通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份,但包括花、果实、种子、树皮、根等,植物的
我国古代

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大家都吃过香草味的甜点,香草冰淇淋,香草布丁,香草蛋糕、香草奶糖 ……
再不济的香草奶茶肯定也喝过的吧。

为何香草价格越来越高?

主要在东非种植的香草,生产过程非常艰辛,培育香荚兰需要3年的时间,而农民们必须在每株香草花开花后24小时内进行「人工授粉」不然香草花及会枯萎死亡,之后又得经过晒干、清洗等人工处理,才能将产出品质好的香草。而近起年来全球掀起一股「天然食材」风潮,只要是主打有机、天然、无添加或加工的食品的销售率都大幅增加。因此,被时常被运用在烘焙、调味食品的「香草」价格直直飙升。

新京葡娱乐场www2977 2种植香草的过程非常艰辛。

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很多香草产品包装上会放上一片薄荷叶,这让很多人以为,香草跟香菜一样,是一种有特殊气味的草叶子。这就是你的天真啦!

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香草价格变高,东非农民却成了最大受害者

由于近三年来的价格飙升,位于东非的最大香草生产国–马达加斯加的香草农民却成了最大的受害者。在东非,香草园不断传出香草农被「小偷」袭击、并偷摘香草荚等事件,让农民们都苦不堪言,夜晚还得守在香草园内捍卫自己辛苦植栽的宝物。香草简单介绍,香草布丁里干什么会有。除此之外,根据东非香草农的控告,即使目前香草的市价近乎高于白银,其中的利润大多数还是被中盘商拿走,农民似乎无法获得对等的报酬。

新京葡娱乐场www2977 5香草价格飙升,甚至比白银还高昂

香草有时也为称药草,是会散发出独特香味的植物,通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份,但包括花、果实、种子、树皮、根等,植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分,提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张,供植物生长的自然环境遭到破坏,加上化学制药兴起,香草植物的运用在现代已逐渐式微。

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香草冰淇淋

或许我们没吃过真正的「香草」?

你或许有个疑问,为何香草如此昂贵,我们却能以低廉的价格买到一支只要15元的香草冰淇淋?其实,从路边卖的香草冰淇淋到蛋糕、饮品店所贩售所有有关「香草口味」的食品,其实大多数并非使用真正的「香草」而是所谓的「人工香草精」。这是透过现代食品化工技术,利用化学物质所打造出与「天然香草精」非常相似的「化学结构式」,成本低廉又不费时费力,甚至只要几滴就能生产并供应一个面包店内所有「香草口味」的烘焙品。因此,我们或许都没有尝过真正的「香草」是什么味道,在大众心目中的「香草口味」食品,都只是一连串的化学物所建构出来的。

新京葡娱乐场www2977 7许多香草冰淇淋,其实没有加香草?

香花、香草(fragrant
herb)等香料植物,含有芳香性挥发油,抗氧化剂,杀菌素,不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室,还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质,是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。这些产品已畅销国内外市场,出口俄罗斯、美国等,显示出诱人的市场发展空间。2003年,美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上,并逐年大幅增加,市场十分看好。

香草的正确叫法是香草荚,是兰科植物—香荚兰的果实,甜品中的“香草味”就是来源于这种果实的发酵提炼。

香草味的东西很常见,但香草却很神秘。

如何判定这是「天然香草」所制成的食品

由于上述所说,全球开始如火如荼的追求「天然食材」风潮,而许多店家也常标榜自己的商品为「纯天然」,那么我们该如何判别某样食品是由「天然香草」所制成的呢?其实,这非常难界定,连时常接触食材的烘焙师也说「天然香草精」与「人工香草精」风味是十分接近,大众很难从味道做出区分,但若是店家标榜以天然香草为食材,由冰淇淋最能看得出来,由天然香草所制作的冰淇淋外表不会白嫩滑顺,而是参夹着一些黑色小粒子,那么,它「或许」为天然香草豆荚所制。

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吃过草莓蛋糕的人几乎都见过草莓,但天天吃香草布丁的人可不一定见过香草。

我国古代虽有香草制作美食的传统,但所用的香料后来一般不称为“香草”。而现代食品“香草冰激淩”、“香草巧克力”中用的“香草”,为“香草兰豆”,即香子兰的种子。

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到
1842 年,马达加斯加一个 12
岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

香草是世界上最昂贵的香料之一

天然香草豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。如今一般人常用它来调味食物、饮料(可口可乐更将它视为2004年重点商品),甚至是许多人都喜爱的香草巧克力。世界上40%的香水也都添加了梵尼兰的成份。

时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

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多年生热带藤本植物。栽培需要高温湿润的气候环境条件,并要求在50%-60%荫蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。每年4月开花需人工授粉后结荚,每年11月收成果荚。鲜果荚是不发香的,需经杀青,发酵,烘干,陈化后于次年5月形成商品豆荚。

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6
个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

香草的大名叫做香荚兰,也有叫香子兰、香草兰的。

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香草兰原产于非洲的马达加斯加,是一种大型兰科香料植物,香草兰被称为 ”
香料皇后 “,也是世界上最昂贵的三大香料之一。(另两个是藏红花和小豆蔻)

经过干燥加工后的香荚兰,图中刀上的就是香荚兰的种荚

妥妥的纯种贵族香料,价格自然也就不能便宜了,香草荚都是按根卖,或者是按克,按长度卖的。

这每一道工序,都意味着香荚兰的生产需要投入大量的人力、时间,再加上单产不高,香荚兰实际上是仅次于藏红花的世界第二贵香料。今年的干香荚兰价格大约在
500 美元 1 千克左右。

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一根普通的香草荚(18 到 20cm)价格都在 30 块钱人民币左右,也就是做一个 8
寸芝士蛋糕的量。

因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

不过要是了解过 ” 一根优质香草荚是如何炼成的 ”
之后,你就会觉得它值这个价钱。

天然的香草原料仍是十分珍贵,真正广泛运用在市面上的多为人工合成香草精,其价格更为便宜,也最大程度地还原了天然香草的芬芳气味。

首先,香草兰对生长环境很挑剔,并且生长速度及其缓慢,生长 3 年才能开花。

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香兰素

开了花还不一定能结果,这就很令人捉急了。所以还需要费大量的人工,去帮香草兰人工授粉,让它们长出果实。

1858
年,法国科学家高布利成功提取出香荚兰中的香气来源香兰素。就在香兰素开始被人工合成时,冰淇淋也开始了商业化生产,极大地降低了冰淇淋的生产成本。

在这期间还要好好保护果子,别让昆虫鸟儿吃了去。

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上面的介绍是不是颠覆了你对香草的认识呢?相信不明真相的群众肯定不少,赶紧去买杯香草冰淇淋向小伙伴科普吧~

不过,成熟的香草兰果实是没有香味的,想要得到一根琥珀色的,黑油黑亮,气味浓郁的香草荚,还需要很多工序。

第一步:要把新鲜的香草荚送到特制的烤炉里面烘烤。

第二步:要每隔一天把香草荚搬到太阳下去晒制,在此过程中还要对香草荚们进行按摩揉搓,这样他们才能充分发酵并散发出香气。这个阶段需要的时间大概是
6 — 9 个月。

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所以,除去香草兰自己经历的漫长时间,它还要经过大半年的加工过程,才能上市。

如此漫长的等待和香草工人们护婴般地付出,最终也换来了优质的香料和昂贵的价格。

这么昂贵的香草,总是被当做杂质!

香草荚价格太昂贵了,于是就有了香草香精——香兰素。在甜品里面添加少量的香兰素可以得到浓郁的香草味和奶香味。

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我们小时候吃的一块五毛的香草雪糕,其实使用的都是香兰素。用香兰素做出的食物能够尝到香草的味道,但看不见香草的影子。

现在有许多烘焙店也开始使用香草荚来制作甜品,蛋糕,面包。

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△△△
好朋友的烘焙店最近卖的一款香草黑加仑面包,这密密麻麻的黑点都是香草籽。

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△△△ 推味君自己在家做的香草冰淇淋,也是有点点香草籽

可能大家对香草荚太陌生了,许多人第一次在布丁里面,在冰淇淋里面看到一点一点的黑色香草籽,却总误以为是不干净的杂质。(烘焙店老板知道你们这样想,都要哭死了好吗)

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所以你们要是再买香草口味的东西,看到了这些点点的香草籽,一定要觉得庆幸了,毕竟这些用的都是实打实的香草籽啊!

香草名字 ” 香香的 “,但闻着竟是 ” 臭臭的 “

以前在电台里听到主持人讲过一句话:” 把牛粪的味道稀释 1000
倍就可以闻到茉莉花香 “。当时我就在想:那把茉莉花香加重 1000
倍岂不就闻到牛粪味了吗 ……

这只是推味君那时候的胡思乱想,没想到香草荚却证实了它。

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当你要打开一瓶密封保存很好的香草荚时,你一定要做好充分的心理建设,香草荚闻起来未必是香的。

你可能闻到的是一股浓烈的,像臭墨汁那样的发酵气味,就一句话 ”
闻得让你冲脑门!”

要想得到想象中的香甜美好的香草味,就必须要对香草荚的香气进行稀释,让香草的味道充分的融进蛋糕、冰淇淋、面包,才能真正体会到香草的香味。

论香草的正确使用方法

当你拿到一根香草荚要怎么使用它,这也是个关键。一般在烘焙中香草籽是主要食用用部分。

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1)拿到香草荚后,用小刀把香草荚纵向的一剖为二,这样香草籽就露出来了。

2)然后用小刀的刀尖抵住香草荚的内侧,将香草籽轻轻刮出,粘在刀尖那些黑黑的籽就是香草籽了。

3)注意!刮剩下的香草荚不要丢!

浪费一颗香草籽就是极大地犯罪

香草荚如此珍贵,不允许一丝一毫的浪费。

香草荚的香味浓郁,哪怕是刮过籽的香草荚也可以萃取出来很多香味,想要留住这些香味的前提,就是为它找好载体。

1)用牛奶:用过的香草荚可以丢进牛奶里面一起煮,你就会发现还是煮出来很多香草籽的,香气不减。

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新京葡娱乐场www2977,2)用朗姆酒:把香草荚丢进朗姆酒,剩香草荚可以多扔几根,这样泡在酒里时不时的摇一摇,泡它一个月,就得到一瓶香草味的朗姆酒,不管是做甜点还是调饮料都很好用。

3)用白糖:把去过籽的香草荚放入你家的白糖罐子里,密封起来最少两星期,你就得到一罐香草糖了,早上喝个米酒蛋花来一勺,一秒变成高大上的香草米酒蛋花!

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