延年益寿食品

[俗名]

芝麻,又名脂麻、胡麻(学名:Sesamum
indicum),是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。

美食杰食材原料
芝麻的做法

胡麻、脂麻、黑。

芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。

别名:胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻
使用提示:每天10~20克

[性味]

食用价值

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性子,味甘。

芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酱。常吃芝麻有以下保健效果:护肤美肤:常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。

芝麻 介绍:

延年益寿食品。芝麻有黑白两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。古代养生学陶弘景对它的评价是“八谷之中,唯此为良”。日常生活中,人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。

[功效]

减肥塑身:芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

芝麻 营养分析:

1.
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;
2.
芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;
3.
芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

补肝,益肾,润肠,通乳,养发,强身体,抗衰老。

营养价值

芝麻 相关性群:

一般人群均可食用
1.
适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;
2.
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

[宜食]

营养分析

芝麻 食疗作用:

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效;
可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺
结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性
紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
《抱朴子》:“耐风湿,补衰老。”《本草纲目》:“胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。”

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;[7]

芝麻 制作指导:

1.
芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料;
2.
芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。

  1. 炒制时千万不要炒糊。
    烹调用途:烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴原料。

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[忌食]

芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。

2、
芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

《本草从新》:“胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。”

3、
芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

澳门新莆京官网,《本草求真》:“下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。”

适合人群

[按语]

一般人群均可食用

在我国古代,历来被视为延年益寿食品,宋代大诗人苏东坡也认为,能强身体,抗衰老,“以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。”

适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;

据现代研究,中的确含有防病抗老的物质,如亚油酸、棕榈酸、花生酸等不饱和脂肪酸达60%,能有效地阻止动脉硬化,防止心血管疾病,特别是中还含有丰富的抗衰老物质—维生素E。

适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;

所以,古代养生学家陶弘景曾说:“八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。”还有资料介绍,黑可降低血糖,增加肝脏及肌肉中糖元的含量;油是一种促凝血药,用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果。

适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及荨麻疹,习惯性便秘者食用;

中除含大量脂肪油外,还含有素、酚、甾醇、维生素E、叶酸、蔗糖、烟酸、卵磷脂、戊聚糖、蛋白质等,还含大量的钙,含铁也非常多(50毫克/100克),
比猪肝的含铁量多1倍,比鸡蛋黄多6倍,是天然食品中少有的高铁食物。

适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者适用;

患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食。[8]

搭配宜忌

一、相宜的黄金搭配

芝麻

芝麻+桑葚=降血脂

芝麻+冰糖=润肺、生津

芝麻+柠檬=红润脸色,预防贫血

二、相克的禁忌搭配

芝麻+巧克力=影响吸收、消化

中药药用价值

芝麻有补肝肾,益精血,润肠燥,通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

【注意】患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿、遗精者忌食。

药经记载

《神农本草经》说,芝麻主治“伤中虚赢,补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

《抱朴子》:耐风湿,补衰老。

《本草纲目》:胡麻取油,以白者为胜,服食以黑者为良。

《本草从新》:胡麻服之令人肠滑,精气不固者亦勿宜食。

《本草求真》:下元不固而见便溏,阳痿,精滑,白带,皆所忌用。

古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。

美食家Penny137天

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