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羊肉

【出处】出自《本草经集注》

在中国人心中,羊寄寓了先民对美好生活的向往,羊言为善,羊鱼为鲜,羔美是羹。羊本身的性格也代表了典型的中国形象——又温柔又坚定。温柔,羊我为“義”,羔羊跪乳……坚定,有“很如羊”之谓。

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【拼音名】Yánɡ Ròu

吉羊为祥

为牛科动物山羊或绵羊的肉。①山羊体长1~1.2米。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌、雄额部皆有角1对,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短,不甚下垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一,品种颇多。性活泼,喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配,怀孕期140~156天,每胎产1~4头。分布很广,遍及全国各地。②绵羊体躯丰满而较宽。头短。雄者角大,弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一,有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密,毛长,柔软而卷曲,多白色。为饲养家畜之一,品种颇多。胆怯,合群性强。多在秋、冬交配,怀孕期145~152天,每胎产1~5头。分布广,几遍全国,以西北和北部为多。以上两种羊的皮、骨(羊骨)、髓,脑、角、甲状腺体、蹄肉,心、肺、胰、膀胱、睾丸、胆、脂肪、胎兽,以及山羊的须、山羊的胆囊结石、山羊胃中的草结亦供药用,各详专条。因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例,含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,钙15毫克%,磷168毫克%,铁3毫克%。此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,胆甾醇70毫克%。甘,温。①《别录》:”味甘,太热,无毒。”②《千金食治》:”头肉:平。”③孟诜:”温。”④《纲目》:”头肉:甘,平,无毒。”入脾、肾经。①《本草汇言》:”入手、足阳明经。”②《本草再新》:”入心、脾、肾三经。”益气补虚,温中暖下。治虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,寒疝,中虚反胃。①《别录》:”主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。”②《千金?食治》:”主暖中止痛,利产妇。””头肉:主风眩瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤。”③《日华子本草》:”开胃肥健。””头肉:治骨蒸,脑热,头眩,明目。”④《日用本草》:”治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。”内服:煮食或煎汤。凡外感时邪或内有宿热者忌服。①《金匮要略》:”有宿热者不可食之。”②《本草经集注》:”有半夏、菖蒲勿食羊肉。”③《千金?食治》:”暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成烦热难解,还动利。”④《医学入门》:”素有痰火者,食之骨蒸。”①益肾气,强阳道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。②治五劳七伤虚冷:肥羊肉一腿。密盖煮烂,食汤及肉。③治产后腹中?痛及腹中寒疝,虚劳不足:当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匮要略》当归生姜羊肉汤)④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。⑤治虚寒疟疾:羊肉,作徘饼,饱食之,更饮酒,暖卧取汗。⑥治三阴疟及久疟:羊肉、甲鱼。寒多倍羊肉,热多倍甲鱼,加糖、盐炖,服一小碗。(《浙江中医杂志》⑦治胃寒下痢:羊肉一片,莨菪子末一两。和,以绵裹纳下部。⑧治崩中去血,积时不止:肥羊肉三斤,干姜、当归各三两,生地黄二升。上四味细叨,以水二斗,煮羊肉,取一斗三升,下地黄汁及诸药,煮取三升,分四服,尤宜羸瘦人服之。

【英文名】hotpot, mutton

广州被称为“五羊城”“穗城”“羊城”,这与“五羊衔谷”传说有关,大约在周朝时,广州连年灾荒,人民不得温饱。一天,来了身穿五色彩衣的五位仙人,他们骑着不同毛色口衔稻穗的仙羊,降临广州。仙人把优良的稻穗赠给了广州人,并祝愿这一地区永无饥荒,祝罢仙人腾空飞逝,五只仙羊化为石羊留在了广州。从此,广州成为岭南最富庶的地方。2007年五羊传说入选广州市第一批非物质文化遗产代表作名录。

【来源】

神羊随仙人给人间带来富庶,在古人心里,羊是吉祥的象征,如出土的西汉铜洗,纹面“吉羊”二字,马王堆汉墓帛书《十六经一行守》:“骄洫好争,册谋不羊”,《积古斋钟鼎彝器款识·汉洗·大吉羊洗》云:“大吉羊,宜用。”又《汉元嘉刀铭》卷十:“宜侯王,大吉羊。”许慎《说文·羊部》云:“羊,祥也。”《示部》“祥”下说:“福也。从示羊声,一曰善。”《杂五行书》曰:悬羊头门上,除盗贼。传说在门上悬挂羊头,能够驱逐盗贼。古人年初在门上悬羊头,交往中送羊,以羊作聘礼,都是取其吉祥之意。

药材基源:为牛科动物山羊或绵羊的肉。

《春秋繁露》曰:“羔有角而不任,设备而不用,类好仁者;执之不鸣,杀之不啼,类死义者;羔食于其母必跪而受之,类知礼者。故羊之为言犹祥与?”在董仲舒眼里,羊有角不触人,杀之而不悲啼,跪享母乳,知仁、知义、知礼,集美德于一身。

拉丁植物动物矿物名:1.Capra hircus Linnaeus2.Ovis aries Linnaeus

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【原形态】

什么是“美”,许慎在《说文》中的回答是:“美,甘也。从羊从大。羊在六畜,主给膳也。”王筠则曰:“羊大则肥美。”段玉裁说:“甘者,五味之一,而五味之美皆曰甘。羊大则肥美。”从味觉感受上,美的字源意义“羊大则肥美”。

1.山羊,体长1-1.2cm,体重10-35kg。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌雄额部均有角1对,雄性者角大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颌下有总状长须。四肢细,尾短,不甚不垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。

宗教美德角度也有“羊大为美”,羊常作为祭品出现。《论语·八佾》记载:“子贡欲去告朔之饩羊,子曰:‘赐也,尔爱其羊,我爱其礼。’”日本美学家今道友信先生在《关于美》一书中指出汉语“美”字中的“羊”字和《论语》中“告朔之饩羊”联系起来理解,是牺牲的象征。他说:“美比作为道德最高概念的善还要高一级,美相当于宗教里所说的圣,美是与圣具有同等高度的概念,甚至是作为宗教里的道德而存在的最高概念。”

2.绵羊,绵羊为人们较早驯养的家畜。基体重随品种而不同,最小不过20kg,最大可达150-200kg。外形特征亦有多样。有的雌、雄均有角;有的二者皆无角;有的仅雄性有角。角形与羊尾也因种而有差异其被毛接近原始品种者,具有两层:外层为粗毛可蔽雨水,内层为纤细的绒毛,藉以保温。但改良品种仅存内层的绒毛。前后肢两趾间具有一腺体,开口于前部。具有泪腺。

此外,以力量展示为主是“羊人为美”,少数民族图腾崇拜就有羊崇拜,《说文解字》云:“羌,西戎牧羊人也,从人从羊,羊亦声。”“羊”是羌人的图腾,“羌”字正是头戴羊面具跳舞的人。古文字学家于省吾指出:“羌字的初文,像人戴一双羊角而侧立形;美字的初文,像人戴两双羊角而正立形,其后则简化为戴一双羊角或鹿角。”现代民族风俗中依然有,如陕南羌族祭祀性的巫舞羊角舞,又名皮鼓舞。羌族祭祀舞是祭祀山神、祈求丰收的舞蹈,舞者戴凤、狮、虎、豹、牛、羊、猪等面具,以凤领头入场。

【生境分布】

羊一身宝

生态环境:1.为饲养家畜之一,口种颇多。

做中药用的羊多为牛科动物山羊或绵羊。《食疗本草》载羊皮:“去毛,煮羹:补虚劳。煮作膳食之:去一切风,治肺中虚风。”羊脂补虚,润燥,祛风,化毒。治虚劳羸瘦,肌肤枯憔,久痢,丹毒,疮癣,《活幼心书》治小儿口疮:“羊脂煎薏苡根涂之。”羊乳温润补虚,治虚劳羸弱,消渴,反胃,哕逆,口疮,漆疮,《千金方》用治病人干呕“羊乳汁饮一杯”,治漆疮“羊乳汁涂之”。

2.为饲养家畜之一,品种多达300余种。群居动物,以草类粉良。怕热不怕冷。

《金匮要略》有用羊肉为主的当归生姜羊肉汤,治产后腹中疞痛及腹中寒疝,虚劳不足:“当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。”此外,还有《食医心镜》用以益肾气,强阳道:“白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。”《纲目》治五劳七伤虚冷:“肥羊肉一腿,密盖煮烂,食汤及肉。”

资源分布:1.分布于全国各地。

羊肝性味甘、苦、凉。功能滋补强壮,明目。主治血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳。煮食或入丸、散用之。《多能鄙事》治不能远视:“羊肝一具,葱子一勺,水煮熟,去滓,入米煮粥食。”

2.分布几遍全国,以北部和西北地区为多。

羊肾补肾气,益精髓。治肾虚劳损,腰脊疼痛,足膝痿弱,耳聋,消渴,阳痿,尿频,遗溺。《圣惠方》羊肾苁蓉羹治五劳七伤,阳气衰弱,腰脚无力:“羊肾一对,肉苁蓉一两(浸酒一宿,去皱皮,细切),上件药,相和作羹,着葱白、盐、五味末等,一如常法,空腹食之”。

【化学成份】山羊或绵羊的肉,因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等而有差异。以瘦肉为例,含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,碳水化合物0.5%,灰分1%,钙15mg%,磷168mg%,铁3mg%。尚含硫胺素(thiamin)0.07mg%、核黄素(riboflavine)0.13mg%、烟酸(nicotinic
acid)4.9mg%,胆甾醇(cholesterol)70mg%。另含胰蛋白酶原(trypsinogen)等。

《饮膳正要》记载羊骨粥治虚劳腰膝无力:“羊骨一副,陈皮二钱,良姜二钱,草果二个,生姜一两,盐少许。水三斗,慢火熬成汁,滤出澄清,如常作粥,或作羹汤亦可。”

【性味】味甘;性热

【归经】脾;胃;肾经

【功能主治】温中健脾;补肾壮阳;益气养血。主治脾胃虚寒;食少反胃;泻痢;肾阳不足;气血亏虚;虚劳赢瘦;腰膝酸软;阳痿;寒疝;产后虚赢少气;缺乳。

澳门新莆京官网 ,【用法用量】内服:煮食或煎汤,125-250g;或入丸剂。

【注意】外感时邪或有宿热者禁服。孕妇不宜多食。

【各家论述】

1.《别录》:主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。

2.《千金·食治》:主暖中止痛,利产妇。头肉:主风眩瘦疾,小儿惊癎,丈夫五劳七伤。

3.《日华子本草》:开胃肥健。头肉:治骨蒸,脑热,头眩,明目。

4.《日用本草》:治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。

5.李杲:羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形也。

【摘录】《中华本草》

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