杞芽入食香,补阳药粥之枸杞羊肾粥

枸杞芽,又名枸杞尖、枸杞菜、枸杞叶、枸杞头、枸杞苗,为茄科植物枸杞的嫩茎叶,主产于湖南、宁夏、河南、山东等地,以宁夏产者最为显赫。春末四月,其叶嫩柔,就是采食的大好食节。

【粥方组成】枸杞叶半斤,羊肾三只,羊肉二两,葱白二茎,细盐少许,梗米2~3两。

中医觉得,肝主春令。《内经》谓阳春为“发陈”之季。人与自然息息相应,阳春肉体阳气升发,故宜养肝为主,饮食当固护初生之阳气。上边就介绍几则养肝药粥。

耳鸣耳聋是指随着年纪拉长逐步爆发的进行性听力裁减,重者可致全聋的一种老年性疾病。平常状态下65~柒十四周岁的长者中,发病率可高达百分之六十左右。平日生活中健康的饮食疗法对立异老人听力、延缓耳聋的产生、发展可起到关键的法力。

杞芽入食香,补阳药粥之枸杞羊肾粥。中医以为,枸杞芽性味甜、甘、凉,入肝、健脾暖胃,有清理并辞退虚热,补肝利水,生津止渴之功,适用于肝肾阴虚或肝热所致的目昏、口疮、口疮涩痛、视力降低、热病津伤口渴等。《食疗本草》言其“坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳”。《中中草药手册》言其“除烦益志,补五劳七伤,壮心气”。《本草述钩元逢原》言其“能降火及清头目”。枸杞嫩芽,味甜中带甘,也可当食品。元鲁明善《农桑衣食撮要》卷上“种枸杞”言“嫩芽叶可作菜食”。《药性论》言枸杞芽“和羊肉作羹,益人,甚除风、解热”。湖北《中药新医疗法处方集》言“枸杞叶二两,鸡蛋贰头,稍加调味,煮汤吃,每一日2遍,治慢性雪盲”。《本草从新》言“枸杞尖作菜,同鸡蛋炒食,治年少妇人白带”。营养分析申明,本品含果胶C、甜菜碱、肌甙、琥珀酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、酪氨酸等。本品可凉拌、氽汤、煮粥、炒食等。现介绍几则食疗方,供选取。

【作用主要医治】益肾阴,补肾气,壮元阳。适用于肾虚劳损,阳气衰败,腰脊疼痛,腿脚痿弱,头晕脑鸣,听力减退或耳疖,阳萎,尿频或遗尿。

枣皮猪肝粥

莲子粥 取莲子肉30克煮烂,加粳米100克,煮粥食用。莲子粥具有益精气、强智力、聪耳目、消肿胃的效益,且可降血压。对于老年性耳鸣喉阻塞伴原发性心脏肿瘤者尤为适宜。

枸杞子苗粥:枸杞苗50克,籼米50克,白糖适量。将枸杞苗择洗干净,切细;大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入白糖、枸杞苗等,再煮壹 、二沸即成,每一天1剂,连续3~5天。可清理并辞退虚热,补肝通大便,生津止渴。适用于肝肾阳虚所致的虚烦发热,头昏关节炎,津伤口渴,牙齿松动疼痛等。

【煮制方法】将特殊羊肾剖洗干净,去内膜,细切,再把羊肉洗净切碎。用枸杞叶煎汁去渣,同羊肾、羊肉、葱白、梗米一起煮粥。待粥成后,出席细盐少许,稍煮即可。

枣皮10克,猪肝、黑米各100克,调味品适量。将猪肝洗净、切细备用。先取黑米加清水适量煮沸后,下猪肝及枣皮,煮至粥成,葱花、食盐调味服食,每天1剂。可养肝益肾。

菊花籼米粥 取女华50克,香米100克,先将黄华炖汤,再将金蕊汤与珍珠米同煮成粥。此粥对老年人眩晕耳鸣、风热头痛、肝火风疹等有脍炙人口医疗效果。

杞芽羊肾粥:枸杞芽250克,羊肾二头,羊肉100克,黑米100克,葱白2茎,细盐少许,生姜3片。将羊肾去内膜、洗净、细切;羊肉洗净、切碎。枸杞芽水煎去渣、取汁、同羊肾、羊肉、大米、葱、姜等煮粥,待熟时调入细盐,稍煮即可服食,每一天1剂。可益肾阴,补肾气,壮三微月,适用于肾虚劳损,阳气衰败,腰脊疼痛,腿脚萎弱,头晕脑鸣,听力减退或突发性耳聋,遗精、尿频或遗尿。

【粥义演说】枸杞子羊肾粥是一张宫廷食养效方。枸杞叶是茄科植物枸杞的嫩叶,在民间,就有用枸杞的胚芽当作蔬莱吃的习惯,所以群众把它叫枸杞菜,甜菜,袧杞头。枸杞子是味滋补肝肾的中药材,枸杞叶也一如既往颇具补虚、益精、解毒的效益,《食疗本草》中曾记载:“枸杞叶坚筋耐老,除风,补益筋骨,能益人,去虚劳。”《生草药性备要》也说:“宁心,益肾气。”中医常用以医疗虚劳发热,烦渴,阴挺昏痛,障翳水肿等症。单用枸杞叶同籼米煮服的药粥方,北齐医书多有记载。

鸡肝粥

天麻菊花汤 取天麻10克,菊花10克,鲜芦根30克,冬瓜皮30克,加水炖汤。每一日服1~3遍。可清肝聪耳排毒,对于肝阳上亢者适用。

杞芽包菜粥:枸杞子芽、包心菜各50克,香米50克,调味品适量。将枸杞子芽、包心菜洗净,切细备用。籼米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调枸杞子芽、入包心菜、调味品等,再煮一 、二沸服食,每天1剂,接二连三3~5天。可镇痛和胃。适用于胆结石跌打伤肿,纳差食少等。

羊肾,俗名羊腰子,性甘温,功专补肾气,温肾阳,益精髓。对阳虚劳损,腰脊冷痛,足膝痿弱,面肌痉挛脑鸣,阳萎,遗尿,尿频等肾气不足之症,颇有效应。羊肉补虚劳,祛寒冷,温补气血,散寒健力,也是阳虚腰疼,阳萎精衰,形瘦怕冷等虚寒病人的特级营养素。羊肾,羊肉,枸杞叶、葱白同煮为粥,对整个气虚病症,均有优秀效果。入盐少许,一方面借以调味,另一力以作引经,增强补肾之力。《饮膳正要》中载:“治阳气衰败,腰脚痛,五劳七伤,枸杞叶一斤,羊肾二对,细切,葱白一茎,羊肉半斤,炒,上四味,拌匀入托味,煮成汁下米熬成粥空腹食之。”如枸杞叶找不到时,也可用枸杞子代替。

鸡肝、粳米各100克,调味品适量。将鸡肝洗净,切细,与粳米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮壹 、二沸即成,天天1剂。可补肝养血,利肠府益睛。

莲肉大枣羊眼豆粥 取莲子肉10克,大枣10枚,白扁豆15克,珍珠米100克,加水常法煮粥。可益精气、利尿胃、聪耳目。天天早、晚温热服食。

杞芽猪肝羹:枸杞芽250克,猪肝150克,调味品适量。将枸杞芽洗净,猪肝洗净、切片、勾芡、锅中放植物油滑锅后,下猪肝煸炒至变色后,下枸杞叶及葱、姜、盐等,炒熟服食,天天1剂。可补肝镇痛,适用于肝肾血虚及肝热所致的目昏,带下,风疹涩痛,素不相识翳膜等。

【注意事项】枸杞子羊肾粥以冬天食用为好,对阳盛发热,或性作用亢进者,不可选拔。

鱼鳔粥

肉苁蓉炖羊肾 取羊肾1对,肉苁蓉30克。将羊肾洗净,切细丁,和肉苁蓉一起放入沙锅内,加水适量,文火炖熟。加胡椒、味精、食盐适量,调味服食。本品可填精补肾、充耳窍。肾虚者适用。

凉拌二芽:枸杞芽、绿豆芽、调味品各适量。将二芽择净,放入开水中氽片刻,取出,加葱花、姜末、食盐、味精、食醋等拌匀服食,每一天2次。可清热镇痉,通淋消肿,适用于外感自汗盗汗,肾盂肾炎小便淋涩,灼热刺(Tottenham Hotspur Football Club)痛等。

【来源】《饮膳正要》

鱼鳔10克,籼米100克,调味品适量。将鱼鳔发开,洗净,切细,用香油烹炒一下,而后与稻米同放锅中,加清水适量,煮为稀粥,待熟时调入葱花、姜末、花椒、食盐、味精等,再煮一 、二沸即成,每天1剂。可止痛养血,补益肾精。

黑豆炖狗肉 取狗肉500克,黑豆100克。将狗肉洗净,切成块,和黑豆一起加水煮沸后,炖至烂熟,加五香粉、盐、糖、姜调味服食。可温肾阳、利耳窍。阴虚者慎用。

本书小编忽思慧,为纳西族人,元代为经营养学家,曾任延祜间(1314~1320年)饮膳太医,管理宫廷的饮膳烹凋工作。他“将累朝亲侍进用奇珍异馔,汤膏煎造及诸家本草,名医方术,并日所必用谷肉果菜,取其性补味益者,集成一本,名《饮膳正要》。”在该书中,对各类营养性食品和利益药品,均有较长远的切磋。本书共载药粥22方,枸杞羊肾粥选自《饮膳正要·卷二》中。

虫草花粥

木耳瘦肉汤 取黑木耳30克,瘦猪肉100克,生姜3片,加水适量,文火炖煮26分钟。可补肾纳气。补而不滞,并且还可下降血黏度。对中耳炎伴高血脂者更为适用。

【参考资料】

冬虫夏草花5克,香米100克,白糖适量。将冬虫夏草花洗净备用。取籼米淘净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,文火煮粥,待沸后,调入冬虫夏草花、白糖,煮至粥熟即成,每天1剂。可养肝益肾。

紫菜萝卜汤 取胡萝卜2根,紫菜10克,花生油2匙。先放入花生油烧热,放入切成片的胡萝卜炒制,加水适量,文火炖煮10分钟,出汤前放入紫菜,可加入适量盐、鸡精。本汤富含胡萝卜素,短期食用,可改正听力。

《本草切要·卷一百八十九·食治门》:“治阳气衰,腰脚疼痛,五劳七伤,枸杞羊肾粥方。枸杞叶一斤,羊肾一对,细切,米三合,葱白十四茎。上四味细切,加五味煮粥如常法,空腹食。”

葡萄粥

芝麻粥 取芝麻15克,微炒后研成泥状,加珍珠米煮粥食用。具有滋补肝肾、养血生津、润肠通便、乌发的效率。用于老人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、积滞腹胀或暂缓肺痈等。

《寿亲养老新书·卷二·食治方》;“枸杞叶粥:枸杞叶半斤,细切,梗米二合。上二味于石器中相和煮作粥,以五味末葱白等调和食之。”

鲜芒果汁、大米各100克,白糖适量。将鲜葡萄择洗干净,榨汁备用。取黑米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入芒果汁、白糖等,煮至粥熟服食,或将葡萄干、籼米共同煮粥,待粥熟时调入白糖,再煮一 、二沸即成,每一日1剂。可补气血,养肝肾,强筋骨。

羊肉粥 取瘦羊肉150~250克,切成小块。加粳米250克同煮食用(亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食,均可加调味品)。可温补强壮。用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏目眩突发性耳聋。为老人冬令进补良方。

《养生食鉴·食治方·阴虚》;“枸杞粥采叶如常煮粥,量用盐味空心食。”

胡麻仁粥

枸杞蒸鸡 枸杞子30克,山茱萸15克,嫩鸡半只(约600克),香肠50克。将香肠切片,鸡剁成3毫米见方的鸡块,参预酱油、蚝油、食用植物油、料酒、白糖、生粉、食盐、麻油、胡椒粉拌匀,腌渍1肆分钟。把枸杞子、山茱萸、香肠片、姜片与鸡块拌匀,放在盆内,加盖放入微波炉,用高功率火转7分钟。取出,翻动一下鸡块,撒少许葱段,再转1分钟即可。可养阴补肾、通窍聪耳。

胡麻仁10克,大米100克,白糖适量。将胡麻仁择净,炒香备用。先将稻米淘净后,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入胡麻仁、白糖等,再煮① 、二沸即成,天天1剂,一连3~5天。可补肝肾,润五脏,清热血,润肠燥。

胡桃芝麻糊 胡桃仁12克,黑芝麻30克,面粉30克。先将胡桃仁、黑芝麻分别碾碎;另将面粉放在锅内炒熟,最终将胡桃仁、黑芝麻、面粉及白糖一同搅拌均匀即可。可滋阴养血、补肾聪耳。每一日1回,用时以为数不多开水冲调成糊状。

枸杞子粥

黄精聪耳粥 黄精15克,茯苓个15克,葛根10克,籼米150克。将上四味加水浸泡二十八秒钟,用文火煮成粥。可泄热活血、升阳聪耳。早晚分食。

枸杞15克,大米100克,白糖适量。将枸杞择净,放入药罐中,浸泡5~10分钟后,加籼米煮为稀粥,待熟时调入白糖,再煮壹 、二沸即成,天天1剂。可补肾益精,滋肝解热。

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制何首乌30克,籼米100克,大枣5枚,白糖少许。将首乌择净,放入锅中,用冷水浸泡10~二16分钟后,水煎取汁,加黑米、美枣同煮为粥,待熟时调入白糖或冰糖,再煮① 、二沸即成,每一日1剂。可健脾养血,滋补肝肾。

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